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[ 목차 ]
안녕하세요!! 은콩입니다🐷💗
집에서 게장을 만들 때는 꽃게 손질과 양념 비율이 궁금해지는데요.
오늘은 간장게장 만드는 법과 양념게장 만드는 법을 함께 정리해 보려고 해요. 간장물 만들기와 양념장 배합부터 각각의 숙성·보관 방법까지 순서대로 살펴볼게요
아래 재료는 각각
꽃게 1kg 기준이며, 큰술은 계량스푼 15ml 기준이에요.
<재료 준비>
간장게장 재료
• 꽃게 1kg
• 물 600ml
• 진간장 300ml
• 설탕 4큰술
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 마늘 8알
• 생강 3~4쪽
• 청양고추 1~2개
양념게장 재료
• 꽃게 1kg
• 고춧가루 8큰술
• 진간장 6큰술
• 액젓 1큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 설탕 2큰술
• 올리고당 3큰술
• 다진 생강 1/2작은술
• 양파 1/2개
• 대파 1/2대
• 통깨
• 청양고추 1개
<꽃게 손질>
1. 게장은 가열하지 않는 음식이므로 생식용으로 취급·판매되는 꽃게인지 확인해 주세요. 냉동꽃게라도 ‘가열 조리용’으로 표시된 제품은 생으로 사용하지 마세요.
2. 냉동 제품은 실온에 오래 두지 말고 냉장실에서 해동해 주세요.
3. 깨끗한 솔로 껍데기와 다리 사이를 닦고, 찬물을 약하게 흘려 짧게 씻어주세요.
4. 배딱지와 등딱지를 분리한 뒤 아가미, 입 주변, 위와 장 등 먹지 않는 부위를 제거해요.
5. 뾰족한 다리 끝을 정리하고, 양념게장용 꽃게는 먹기 편하게 2~4등분해 주세요.
6. 손질한 꽃게는 물기를 빼고 바로 냉장고에 넣어두세요.
7. 꽃게를 만진 칼과 도마는 채소용과 구분해 사용하고, 손질 후에는 싱크대까지 깨끗하게 세척해 주세요.
1. 간장게장 조리법
1. 냄비에 물 600ml, 진간장 300ml, 설탕 4큰술, 양파 1/2개, 대파 1대, 마늘 8알, 생강 34쪽, 청양고추 12개를 넣어주세요.
2. 간장게장 간장 비율은 물과 진간장 2:1을 기본으로 해요. 간장 제품마다 짠맛이 다르므로 꽃게에 붓기 전에 식힌 간장물을 조금 덜어 맛을 확인해 주세요.
이 비율은 맛을 위한 배합이며 보존성을 보장하는 비율은 아니에요.
3. 재료를 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 10분간 향을 우려내요. 너무 오래 졸이면 수분이 줄어 짜질 수 있어요.
4. 완성한 간장물은 건더기를 걸러주세요.
5. 냄비를 얼음물에 받치는 등의 방법으로 간장물을 빠르게 식힌 뒤 냉장고에서 충분히 차갑게 만들어 주세요.
6. 깨끗한 밀폐용기에 손질한 꽃게를 담고 차가운 간장물을 부어주세요. 꽃게가 잠길 정도의 크기가 맞는 용기를 사용해요.
7. 간장물이 부족하면 같은 비율로 추가해 끓인 뒤 식혀 넣어주세요.
2. 양념게장 조리법
1. 고춧가루 8큰술, 진간장 6큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 3큰술, 다진 생강 1/2작은술을 섞어주세요.
2. 양파 1/2개와 대파 1/2대를 얇게 썰어 준비하고, 매운맛을 좋아한다면 청양고추 1개도 썰어주세요.
3. 꽃게를 넣기 전에 양념 재료만 섞어 맛을 확인해요. 고춧가루의 매운 정도가 다르므로 청양고추는 마지막에 넣으며 매운맛을 조절하는 편이 좋아요.
4. 양념장은 냉장고에 20~30분 정도 두어 고춧가루가 수분을 흡수하게 해주세요.
5. 양념장이 지나치게 되직하면 간장이나 올리고당을 소량씩 더해 농도를 조절해요. 짠맛과 단맛도 함께 확인해 주세요.
6. 물기를 뺀 꽃게에 양념장을 넣고 골고루 버무려요. 살이 빠져나오지 않도록 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요.
7. 썰어둔 양파와 대파, 청양고추를 넣고 한 번 더 섞은 뒤 통깨를 뿌려 마무리해요.
8. 완성한 양념게장은 바로 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관해 주세요.
3. 보관법
1. 간장게장과 양념게장은 모두 4℃ 이하에서 냉장 보관해 주세요.
2. 먹을 만큼만 깨끗한 도구로 덜어내고, 한 번 식탁에 낸 게장은 보관 중인 용기에 다시 섞지 않는 것이 좋아요.
3. 간장게장은 담근 뒤 냉장 상태에서 하루 정도 지나면 간이 배기 시작하지만, 꽃게 크기와 손질 상태에 따라 차이가 있어요.
4. 오래 숙성할수록 안전해지는 음식은 아니므로 소량씩 만들어 주세요.
5. 가정에서는 원물 상태와 냉장 온도가 달라 ‘며칠까지 안전하다’고 일괄적으로 정하기 어려워요. 원물의 표시사항과 판매처 안내를 확인하고, 오래 두고 먹을 양을 한꺼번에 만들지 마세요.
6. 간장이나 매운 양념에 재우는 과정은 살균 과정이 아니며, 냉동도 모든 유해 미생물을 없애지는 못해요.
7. 임산부, 어린아이, 고령자와 면역력이 약한 분은 생게장 대신 충분히 익힌 꽃게 요리를 선택해 주세요.
간장게장은 차갑게 식힌 간장물을 준비하는 과정이, 양념게장은 꽃게의 물기와 양념장 농도를 맞추는 과정이 중요해요. 재료를 준비할 때부터 냉장 상태를 유지하면서 취향에 맞는 맛으로 만들어 보세요.
그럼 오늘도 즐거운 하루되세요💗
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